LPPMHP KEPRI GELAR PELATIHAN IN HOUSE TRAINING/ PEMELIHARAAN PANELIS STANDAR

Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Provinsi Kepulauan Riau terus melakukan upaya setiap tahunnya untuk menyiapkan personil yang memiliki kompetensi dalam bidang pengujian. Oleh karena itu pada Tahun 2018 ini LPPMHP telah mengganggarkan dana dari APBD Provinsi Kepulauan Riau untuk melaksanakan In house training bagi personil LPPMHP khususnya dalam bidang pengujian laboratoris yaitu pengujian organoleptik.

Sebagaimana yang telah diketahui bahwa ada tiga pengujian yang ada di LPPMHP yaitu pengujian secara mikrobiologi, kimia dan organoleptik. Kompetensi dari setiap pegawai/personil sangat penting dan sangat dibutuhkan dalam bekerja di laboratorium.

Tujuan diadakannya Pelatihan In House Training/Pemeliharaan Panelis Standar ini adalah untuk mengetahui dan memelihara kemampuan panelis dalam melakukan pengujian organoleptik/sensori. Pengujian organoleptik/sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan alat indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Penilaian dengan menggunakan alat indera ini meliputi spesifikasi mutu, kenampakan, bau, rasa dan konsistensi/tekstur serta beberapa faktor lain yang diperlukan untuk menilai suatu produk. Pelaksanaan pengujian organoleptik/sensori juga dapat dilakukan dengan cepat dan langsung, bahkan dalam beberapa hal melebihi ketelitian alat yang paling sensitif. Namun demikian, karena sifat pengujiannya yang subyektif, maka orang yang melakukan penilaian organoleptik/sensori harus memiliki kemampuan yang standar.

Untuk mendapatkan panelis standar, bukanlah hal yang mudah, karena seseorang yang menjadi panelis standar harus mengikuti proses pelatihan khusus yaitu pelatihan mengenai pengujian secara organoleptik atau pelatihan pembentukan panelis standar/terlatih yang diadakan oleh LPPMHP sendiri atau pihak lain misalnya Balai Besar Pengujian Pengembangan dan Pengendalian Hasil Perikanan (BBPPPHP) Jakarta.

Panelis non standar adalah orang yang belum terlatih dalam melakukan penilaian dan pengujian organoleptik/sensori. Panelis standar adalah orang yang mempunyai kemampuan dan kepekaan tinggi terhadap spesifikasi mutu produk secara subjektif serta mempunyai pengetahuan dan pengalaman tentang cara menilai organoleptik/ sensori yang menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk menilai mutu sesuai SNI 2346, 2015 tentang pedoman pengujian sensori pada produk perikanan dan lulus dalam seleksi pembentukan panelis standar.

In House training/pemeliharaan panelis standar telah dilaksanakan selama 2 hari yaitu tanggal 14 s/d 15 Mei 2018 di Laboratorium Pembinaan dan Pengujian Mutu Hasil Perikanan (LPPMHP) Tanjungpinang di bawah koordinasi Kepala Seksi Pengendalian Mutu ibu Sitti Rohaida, S.Pi selaku Penanggungjawab kegiatan. In house training ini diikuti oleh 9 orang peserta dari LPPMHP Provinsi Kepulauan.

Dalam sambutan Kepala LPPMHP Provinsi Kepulauan Riau Relawan Zai, A.Pi, M.A.P, beliau menyampaikan arah dan kebijakan LPPMHP kedepan sebagai Lembaga Pengujian harus mampu melakukan pengawasan dan pembinaan terhadap produk-produk perikanan yang diproduksi di Provinsi Kepulauan Riau agar layak dikonsumsi manusia.

Narasumber yang dihadirkan dalam In House Training/Pemeliharaan Panelis Standar ini berasal dari Balai Besar Pengujian Pengembangan dan Pengendalian Hasil Perikanan Direktorat Jenderal Peningkatan Daya Saing Produk Kelautan dan Perikanan Kementerian Kelautan dan Perikanan Jakarta yaitu bapak Edi Admoko. Materi yang disampaikan adalah pembentukan panelis terlatih/standard dan praktek (uji aroma dasar, uji rasa dasar, uji scoring dan uji triangle.

Diharapkan dari hasil pelatihan ini peserta mengetahui dan memahami cara pengujian organoleptik/sensori dan mendapat penambahan jumlah panelis standar yang baru. Sejak tahun 2000 hingga saat ini (tahun 2018), LPPMHP Provinsi Kepulauan Riau baru memiliki 2 (dua) orang panelis standar. Dari 9 orang peserta hasil seleksi pembentukan dan pemeliharaan panelis standar tahun 2018, 5 orang yang dinyatakan lulus sebagai “Panelis Standar